Vin Santo del Chianti Classico Cortine DOCG

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Vin Santo del Chianti Classico Cortine DOCG

Il vinsanto ha radici antiche e sono molte le versioni accreditate sull’origine del nome; per noi non ci sono dubbi: il nome deriva dal suo uso durante le cerimonie religiose.
Secondo una ininterrotta tradizione, ancora oggi le nostre bottiglie sono prodotte secondo metodi tradizionali e vengono poste in commercio solo dopo aver soddisfatto le esigenze liturgiche del Capitolo del Duomo.
Questo è il vinsanto della Cattedrale di Firenze.

Come il Vin Santo Pieve, questo Vin Santo Cortine condivide, il processo e luogo di appassimento delle uve, ma ovviamente con uve provenienti solo dalle vigne storiche di Cortine, dove insieme ad una base di Trebbiano Toscano concorrono insieme uve di Malvasia che insieme ad un processo di appassimento più spinto, portano ad un prodotto leggermente più dolce e ad un gusto più pieno e rotondo all’assaggio.

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Descrizione Prodotto

Denominazione: Vin Santo del Chianti Classico Pieve DOCG
Territori di produzione: comune di Barberino Tavarnelle, loc. Cortine
Altimetria vigneti: tra i 300 mt e i 370 mt
Vendemmia: fine settembre, raccolta manuale in cassette
Appassimento: su graticci, in locali a temperatura ambiente e con processo di appassimento naturale fino al raggiungimento della perfetta concentrazione zuccherina.
Fermentazione e affinamento: dopo spremitura, in caratelli di rovere per almeno 48 mesi
Gradazione alcolica 15,5 % vol

Note organolettiche:
di colore giallo ambrato, al naso si presenta con un bouquet complesso dove predominano sentori di frutta secca, note caramellate, miele.
In particolare predominano gli aromi di dattero, albicocca secca.
All’assaggio si rivela armonico e morbido, vellutato, buona struttura, piacevolmente dolce.
Abbinamenti:
Formaggi stagionati, pasticceria secca, cantuccini di Prato e in generale dolci tradizionali con pasta di mandorle.
Temperatura di servizio: 10 gradi