Olio Extra Vergine di Oliva

Olio Extra Vergine di Oliva

Prodotto da oliveti secolari in tutti i comuni dell'Azienda dalle varietà tipiche del Chianti: Frantoio, Morinello e Leccino. La raccolta per "brucatura a mano" dell'olivo inizia tradizionalmente a novembre nel periodo "dei santi" per concludersi nella prima decade di dicembre. Le olive stoccate in piccole cassette vengono frante la notte successiva alla raccolta in un frantoio tradizionale con macine in pietra e pressatura a freddo. L'olio così ottenuto viene conservato in un locale apposito tenendo separati i lotti provenienti dai diversi oliveti e le diverse epoche di frangitura, per valorizzare ed esaltare le pecurialità di ogni singolo prodotto.